새로운 농업 기술이나 건강한 먹거리를 전해드리는 '신(新) 농업비즈니스', '신농비' 시간입니다. <br /> <br />오늘은 비싼 등심과 안심 대신, 가격은 낮추고 맛은 살린 '빙온 숙성 한우' 이야기입니다. <br /> <br />윤지아 기자가 취재했습니다. <br /> <br />[기자] <br />한우 진열대 앞, 잠시 고민하던 소비자가 집어 든 건 바로 '숙성한우'입니다. <br /> <br />비싼 부위보다 가격은 싸면서도 맛은 크게 뒤지지 않기 때문입니다. <br /> <br />[허광 / 경남 진주시 초전동 : 제가 사회 초년생이라 소고기를 먹을 기회가 많이 없는데, 고기를 찾다 보니까 숙성 고기가 있더라고요. 맛도 사실 비슷하고, 가격도 착해서 자주 먹고 있습니다.] <br /> <br />비결은 '빙온 숙성'입니다. <br /> <br />소고기가 얼기 직전인 영하 1.7도 안팎에서 일정 기간 숙성시키는 기술입니다. <br /> <br />이때 고기 세포가 얼지 않으려고 방어 물질을 만들면서 육질은 부드러워지고, 감칠맛 성분이 늘어나는 겁니다. <br /> <br />소금물만이 담긴 숙성고입니다. 이곳에서 2주 정도 숙성 기간을 거치면, 질기고 퍽퍽했던 고기가 구이용으로 알맞게 부드러워진다고 합니다." <br /> <br />여기에 파동 에너지를 더해 고기의 질긴 근막을 풀고 식감을 높입니다. <br /> <br />이 과정에서 감칠맛을 내는 아미노산이 증가해 풍미가 진해지고 고소함이 더해집니다. <br /> <br />즉, 기름기 없이도 부드럽고 진한 맛을 내는 고기로 바뀌는 겁니다. <br /> <br />[김태성 / 숙성고기 업체 대표 : 모든 부위를 고르게 부드럽게 풍미 있게 즐길 수 있습니다. 특히 보섭살이나 설깃살처럼 원래 질긴 부위도 바로 스테이크나 구이용으로 활용할 수 있고….] <br /> <br />빙온 숙성 한우는 비싼 등심·안심보다 최대 40% 저렴하면서도 비슷한 식감과 맛을 구현해 이른바 '가성비 고기'로 불립니다. <br /> <br />[최민수 / 한국농업기술진흥원 벤처창업센터장 : 한국농업기술진흥원에서는 농식품 벤처 창업 활성화 지원 사업을 통해서 개발된 제품의 시장 검증이나 판로 확대를 위한 지원 활동들을…사업화 자금 지원뿐 아니라….] <br /> <br />질긴 부위를 구이용으로. <br /> <br />가격 대비 맛의 만족도는 올라가고, '숙성 한우'가 소비자들의 식탁에 새로운 선택지를 더하고 있습니다. <br /> <br />YTN 윤지아입니다. <br /> <br /> <br />영상기자: 최지환 <br /> <br /> <br /><br /><br />YTN 윤지아 (yoonjia@ytn.co.kr)<br /><br />※ '당신의 제보가 뉴스가 됩니다' <br />[카카오톡] YTN 검색해 채널 추가 <br />[전화] 02-398-8585 <br />[메일] social@ytn.co.kr<br /><br />▶ 기사 원문 : https://www.ytn.co.kr/_ln/0115_202511090532279543<br />▶ 제보 안내 : http://goo.gl/gEvsAL, 모바일앱, social@ytn.co.kr, #2424<br /><br />▣ YTN 데일리모션 채널 구독 : http://goo.gl/oXJWJs<br /><br />[ 한국 뉴스 채널 와이티엔 / Korea News Channel YTN ]
